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玉米是最好的主食 众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的１０倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。

每百克玉米含叶酸１２微克，是大米的３倍；钾为２３８～３００毫克，是大米的２.４５～３倍；镁为９６毫克，是大米的３倍；并含有谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素e等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健作用。

玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素-叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种），它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶...

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肉食者易患心脏病 或许，非肉食者最强有力的一个论点，便是肉食与心脏病之间的关系。无可否认的在美国（世界上肉类消耗量最大的国家），每两个人之中就有一个死于心脏血管疾病，而这些疾病在肉类消耗量甚低的国家却是很少听到。美国医药学会会刊在一九六一年曾经报导：“素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病”。

到底是肉类中的什么物质会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，譬如胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附著于肉食者的血管壁上。由于不断的累积，年复一年，血管内部会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变。它使心脏感到很大的负担，迫使它需要极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了。最近在哈佛的科学家们发现素食者一般的血压都要比非素食者来得低。在韩战期间，两百具平均年龄二十二岁的美国军人尸体接受了检查，...

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2小时内不宜同食的食物 随着生活水平的提高, 餐桌上的食物渐渐丰盛起来, 在此提醒大家：

鸡蛋忌糖精：同吃易中毒; 

豆腐忌蜂蜜：同吃有损听力;

萝卜忌木耳：同食得皮炎;

猪肉忌菱角：同食肚子痛;

牛肉忌栗子：同食易呕吐;

螃蟹忌柿子：同食会腹泻;

土豆忌香蕉：同食面部生斑;

鸡肉忌芹菜：同食伤元气;

洋葱忌蜂蜜：同食伤眼睛;

鹅肉忌鸡蛋：同食伤元气;

白酒忌柿子：同食心口闷;

白酒忌番薯：同食患结石。

延年益寿话素食 元代名医朱丹溪在《茹淡论》中说，多食谷菽菜果，自然冲和之味。《明孝文皇后语》中说，饮食茹素，祛病延龄。

素食为什么有祛病之效呢？保加利亚天然生活方式推崇学者曾：“要想健康，就要遵照自然的规律，要有清洁的头脑、清洁的愿望、清洁的食品。”素食便是天然的饮食。按中国传统个阴阳学说，植物的生长靠的是枝叶直接从太阳光照下吸取阳能，根扎于泥土直接吸取大地的阴能。因此说，一切素食都是阳能和阴能有机结合的自然结晶，是适宜于人体的天然饮食。

现代科学研究认为，植物类食物，不论是米、面、豆类，还是蔬菜、瓜果类，都含有相当丰富的碳水化合物、植物脂肪、植物蛋白、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。这些营养成分都比较容易吸收，参与细胞的新陈代谢，调整生理功能，补充人体所需的各种营养素，而且没有副作用，食之对人体有益无害。

人体所需的碳水化合物及其产生的热能主要来自米、面、薯类等粮食...

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素食能满足人类的营养需求吗？ 许多人在考虑要吃素时总会担心：“如果不吃肉，能获得足够的营养吗？吃素能获得足够的蛋白质吗？”尽管有许多大量的广告和宣传在进行着错误的诱导，但是我们大可不必担心，素食可以提供我们身体所需的一切营养。事实上，许多研究证实，素食所提供的营养成分比肉食多。

我们曾听信于一种错误的理论，即：人必须吃肉食才能健康。五十年代，科学家们曾将肉类蛋白列为“头等”，而将植物蛋白列为“次等”。现在，这种观点已被彻底否定。科学家们发现，植物蛋白与肉类蛋白的价值完全相同。两者无优劣之分。

素食含有丰富的蛋白质。谷物的蛋白质含量一般为８-１２%；许多坚果、果仁和豆类约在３０%上下；黄豆（既大豆）竟高达４０%。约为肉类的２倍（最瘦的牛排也只含２０%的可用蛋白）。

蛋白质的主要功能是构成人体组织，以及合成各种酶，激素和抗体等。构成蛋白质的基本原素是氨基酸，其种类共２０种。...

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吃素新观点——健康又益智 俗世间吃素的人远比吃素的尼姑、和尚多得多。自愿吃素的人是出于对保健强身、益智增寿的追求。当今崇尚吃素的人，不仅中国有，其他国家也有；历史上，许多知名人士都是素食主义者．如：爱因斯坦、莎士比亚、达·芬奇、达尔文、罗素、泰戈尔、托尔斯泰、萧伯纳、甘地等。 当代崇尚素食的世界名流也不乏其人，已故英国王妃戴安娜就是其中之一。

当今崇尚素食的人即使并非完全吃素也是偏于素食，这是因为现代医学已经证明，适当地多吃素食对人的身心健康有诸多益处。以下是人们对素食的一些新认识、新观点：

一、人本是吃素的

争强斗勇时．我们常会这样说：“老子也不是吃素的！”

不！你的吃素的！

美国哥伦比亚大学的科研人员曾对食肉动物和食素动物的消化系统进行过比较解剖学方面的研究发现：食肉动物，如老虎、狮子等的消化道较短，大肠平直光滑，食素动物如牛、马、羊等消化道较长，并且大肠弯曲多皱。
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枣类饮食禁忌 大枣药用常常采用黑枣﹑南枣﹑红枣﹑蜜枣等, 其中以黑枣﹑南枣养血作用较强。红枣性温, 补养力较薄; 蜜枣味清长而厚爽﹑滋润解毒较好。大枣虽然营养丰富, 但在食用时还应注意以下一些问题。

１．不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜会有抗坏血酸酶, 黄瓜含有维生素分解酶, 两种成分都可破坏其他食物中的维生素。

２．腐烂变质枣忌食用。大枣腐烂后, 会使微生物繁殖, 枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇, 甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣, 轻者可引起头晕, 使眼睛受害, 重则危及生命。

３．不宜与维生素同时食用。枣中的维生素可使维生素K分解破坏, 使治疗作用降低。

４．不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜﹑铁等元素, 铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。

５．服用退热药时禁忌食用。服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶解的复合体, 减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物, 故禁忌食用。
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果品类性能功效 橙子性凉, 善和中开胃, 消痰降气。

橘子性凉, 能开胃理气, 化痰止咳。

柚子又名文旦。性寒, 能理气消食, 化痰止咳。

苹果性平, 能生津止渴, 能润肺解暑。

梨性凉, 多汁, 能生津止渴, 清热化痰。

桃性温, 具有润肠通便的功能。
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饮食与健康 张庆祥居士撰稿

各位听众您好，我是张庆祥，在这卷录音带里面，我要跟各位分享的主题是‘饮食与健康’。

我们都知道，现在世界上号称最先进的国家是美国，但是他们的乳癌、直肠癌以及肺癌的罹患率，都名列世界的前三名。他们有百份之五十以上的人，是死于心脏病、高血压、或血管方面的疾病，反观那些贫穷落后的国家，他们这些疾病的罹患率却非常非常的低；这个事实已经吸引了很多的科学家开始投入这方面的研究。愈来愈多的证据已经显示，这些所谓‘先进国家’的饮食习惯，根本就是一项重大的错误。

世上有关于这方面最完整的研究，是美国康乃尔大学的肯博教授在中国大陆所做的研究。经过多年的追踪研究结果发现，这一些吃低脂食物，也就是吃米饭跟菜类的中国人，他们得到乳癌的机率非常小，而直肠癌、肺癌或是骨质疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，也就是爱吃肉的美国人、英国人、瑞典人及芬兰人，他们...

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素食族的“营养均衡”饮食原则 随着健康意识抬头，国内外素食人口越来越多，素食餐馆也一间接着一间，素食风潮日益兴盛。吃素固然对身体有好处，但并非随便吃，就能获得健康，前提是把握“营养均衡”的饮食原则，才能真正吃出“健康素”！

吃素成时尚

风起云涌的素食运动，让食素成为一种全球性的时尚，无数人乐此不疲。

目前，英国有４００万的素食主义者，占到英国人口的７%。素食食品在英国每年的销售额达到１１０亿英镑，而整个欧洲大陆也是食素成风。据一项调查显示，食素人群占各国人口的比例，法国是１.１%，德国为１.４５%，荷兰为４.９%，意大利为３.４%。在美国有１６００万人选择了终身食素。１９７１年一部《一个小星球的饮食》让美国大佬们知道了：如果每个美国人减少肉类消费１０%，那么世界上所有陷于饥荒的人们便有充足的粮食可以饱腹。而１９８７年一部《新美国的饮食》更让所有美国大众知道了牲畜饲养...

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素食早餐的两宜和两不宜 人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。早餐一旦吃太早，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。所以，在７点左右起床后２０～３０分钟再吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。另外，最佳的早餐两宜、两不宜。

宜软不宜硬：

在清晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，效果更佳。

宜少不宜多：

饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的...

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素食营养之最——黑豆 黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，向有豆中之王的美称。

中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。

这里介绍黑豆食疗的几种用法，以供感兴趣的朋友据情选用。

病后体虚用黑豆可促进康复

用黑豆１００克，水浸３０分钟，加水适量，煮沸后小火煮４０分钟，用少许盐或糖调味，分两次食用，早晚各一次。一般食用一周即可见效。

正在发育的儿童食用黑豆可促进生长

用黑豆１０００克，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次２０克，一日两次。用开水调成粉糊状或入稀粥中食用均可。四季食用效果更佳。

患有白癜风或头发早白者用黑豆效果好
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怎样按自己的体质吃素 饮食是健康之源，要达到健康一定要懂得分体质，二要了解食物的性能，两面配合才可健康，缺一不可，体质分类有干燥型、潮湿型（中医名为脾虚湿重）、低血压型、高血压型、内热型、内热肾虚型、寒性型、热性或湿热型又或数型相兼，不一而足，由于类型太多，不能一一细列，在此只列出普通常见的类型饮食宜忌，大家可作参考。

１、体质干燥型

不宜吃健脾化湿，排泄水份的食物，如豆类、莲子、芡实、茯苓、白朮、苍朮、淮山、锁阳、白瓜、沙葛、莲藕、冬瓜、蕹菜、大豆芽、辣椒叶、紫菜、腰果、豆类制品、饼类、辣椒、白果、腐乳、胡椒、面豉酱、花椒、八角、味精、米粉、咖啡、栗子、梅菜、榛子、菜心等。

体质干燥宜食滋润性的食物。

干燥型体质又分气弱或血压低型及血压高型，皮肤、舌、唇等地方干燥，属干燥型体质，兼型常见有：

（甲） 干燥兼血压低或气弱型，可吃的食物有金针（干品要用盐腌洗）、黄芽...

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枸杞食疗，消除疲劳 枸杞能预防动脉硬化及防止老化；还具有温暖身体的作用。惊人的疗效令人赞叹！

枸杞是一种具有强韧生命力及精力的植物, 非常适合用来消除疲劳。它能够促进血液循环、防止动脉硬化、还可预防肝脏内脂肪的囤积；再加上枸杞内所含有的各种维他命、必需胺基酸及亚麻油酸全面性地的运作, 更可以促进体内的新陈代谢, 也能够防止老化。

枸杞可分为三个部分来使用：枸杞叶可用来泡“枸杞茶”饮用；红色果实“枸杞子”可用于做菜或泡茶；枸杞根又称为“地骨皮”, 一般当作药材使用, 因此, 实在称得上是物尽其用。而且长期食用枸杞或饮用枸杞茶, 也不会有副作用。

它的药效十分广泛, 具有解热、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效, 而将枸杞根煎煮后饮用, 能够降血压：至于枸杞茶则具有治疗体质虚寒、性冷感、健胃、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、护肤等各种。但是, ...

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夏季多食苦味蔬菜 夏季气候炎热, 病菌繁殖生长快, 影响身体健康的因素多。因此, 要想平安度过夏天, 在夏季生活中培养良好的饮食习惯可助你一臂之力, 而多食苦味蔬菜往往对人们的身体大有好处。

夏季气温高湿度大, 往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦。此时, 吃点苦味蔬菜大有裨益。中医学认为, 夏季人之所以不爽, 缘于夏令暑盛湿重, 既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用, 达到平衡机体功能的目的。现代科学研究也证明, 苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品, 都可以调养生息, 缓解疲劳, 在夏季里使人焕发精神, 安然度过炎炎夏季。

保健佳品―紫菜 紫菜含有丰富的维生素和矿物质, 特别是维生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多, 是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍, 核黄素比香菇多9倍, 维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压, 促进人体代谢等多种功效。

紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）, 可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸, 有利于保护肝脏。紫菜的1／3是食物纤维, 可以保持肠道健康, 将致癌物质排出体外, 特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类, 证明它有抑制癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱, 常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。

我国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂；患肺脓肿吐臭痰的患者, 可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑热, 补身体的作用。

素食与蛋白质 “我不吃肉可以获取所需要的蛋白质吗？”

在回答这个问题之前，我们先来看看蛋白质是定义的什么？

1838年，荷兰的一位化学家，首先分离出一种生命的基本物质，含有氮素、碳、氢及氧，他称之为蛋白质——意思是“第一顺位”。后来证明蛋白质是生物所必需的：每一个生命有机体必须摄取足够的量才能生存。这是因为蛋白质是由氨基酸所组成的,而氨基酸是生命的“建材”。

植物能由空气、泥土及水来合成氨基酸，但动物则必须依赖植物才能获得。这可从食用植物直接获得，也可从已摄取植物并经过新陈代谢作用的动物身上取得。只有植物能自产氨基酸。因此，肌肉中的氨基酸都是动物或人类从植物中取得的。有22种已知的氨基酸是人体需要的，其中有14种是在体内自然产生的，而有8种必须从食物中获得。 所以，人可以经由植物直接有效地得到蛋白质，也可以经由动物的肉，消耗大笔金钱间接地得到蛋白质。而动物因此被迫吃下大...

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食素——美丽身心的选择 现代东西方流行的吃素绝不是皈依佛门的居士行径，而是珍视生命的全新选择，或曰平和心性使然。素食之于健康、美容和瘦身的好处让世界素食主义者一天天激增。

所谓鹤发童颜，一般是形容道行深厚的老者，但这些道行深厚的人，大多数也都是些终生茹素禁荤长于养生的典型。英国著名作家肖伯纳对素食养颜秘诀：“您的容颜看起来为什么这么年轻呢？”肖伯纳回答说：“不是我看起来年轻，我的容颜与年龄相仿，只是其他人看起来比实际年龄老罢了。吃动物尸体的人便是这样，还能期望他们怎么样呢？”

素食的确可以美容养颜，这是许多事实证明的。但是究其原委恐怕就很少有人能说得清了。素食与美容养颜，已经成为２１世纪非常大、非常值得研究的课题。

按照现代的审美标准，魔鬼身材应该是做一个当代美女的首要条件，素食可以瘦身，自然是不在话下，而且大多数情况下，素食还可以满足美女们既要好身材又不用忍饥挨饿的愿...

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素食对我们身体的好处 第一：和一般人比较起来，素食者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或咖啡。

第二：因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以後十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。

第三：素食可以减少癌症发病率．尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利於通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。
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常吃素食的好处 美国饮食协会（ADA）认为，适当调配的素食有益于健康，有足够的营养，而且有益于预防和治疗某些疾病。素食与减少某些慢性病的危险性及其症状之间存在正相关关系。这些慢性病是：肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和某些癌症。素食之所以预防疾病，是因为素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低，而叶酸（能够降低血清中的高半胱氨酸水平）、维生素C和E等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度比较高。不仅素食者冠状动脉疾病的发病率比非素食者低，而且素食在控制冠心病方面也是成功的。素食者的总血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低。

素食者的高血压症发病率往往比非素食者低。素食者与非素食者相比，Ⅱ型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。素食者的肺癌和结肠、直肠癌的发病率比非素食者低。减少患结肠、直肠癌的危险跟增加纤维、蔬菜和水果的消费有关。在西方...

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